Каким же должно быть оборудование для пиццы в современном ресторане?

При выборе печи стоит определиться, какого типа оборудование вам нужно: газовое или электрическое. Газовая по стоимости будет на порядок дешевле,  чем электрическая. В процессе эксплуатации она тоже выйдет экономичней. Но преимущество электрической в том, что в ней легче и проще соблюдать температурный режим для определенного вида пиццы. Точнее, за ним даже не нужно следить, автоматика сделает все необходимое без участия человека. Например, для всеми любимой «Маргариты» нужен свой температурный баланс, а для «Пепперони» - свой. Автоматика успешно справится и в том, и в другом случае. Так что продукт полностью застрахован от сгорания, а вы – от непредвиденных убытков.

Равномерное и правильное выпекание пиццы обеспечивают специальные регуляторы интенсивности теплового потока. Это важный аспект. Для всех тэнов, как верхних, так и нижних они должны быть отдельные.

Кроме того, при покупке оборудования обращайте внимание на наличие термостата. С его помощью возможно зафиксировать определенную температуру в камере.

Сама собой хорошая пицца в печи у вас никогда не получится без наличия надёжных тэнов. В дешевых агрегатах есть только два тэна, сверху и снизу. В более дорогом устройстве в нижней части установлено сразу три. Казалось бы, незначительная деталь, а продукт получается более аппетитной и красиво запечённой. При таких условиях итальянское блюдо запекаться будет при температуре 300°C.

Также, при покупке печи обратите внимание на под. В нормальном оборудовании его толщина должна быть не менее тридцати миллиметров. А также должны присутствовать полые камеры. Дополнительно все профессиональные печи комплектуются изоляцией. Именно благодаря ей обеспечивается безопасная работа сотрудникам.

Но самое главное, перед тем как покупать оборудование для пиццы, определитесь с меню своей пиццерии. Дело в том, что специалисты рекомендуют учитывать эти рецепты, потому как технологические процессы той или иной пиццы различные. 

Итак, самый распространенный вариант - это классическая итальянская пицца. Она готовится на тонком тесте, в котором дрожжей практически нет. Для ее выпекания используются сетки или шамотный под. Американская готовится на дрожжевом более толстом тесте. Ее выпекать нужно в специальной форме. Также можете использовать сетку.

После того как выбрали какой пиццей будете радовать своих гостей можно определится с оборудованием. Для пиццы на тонком тесте подойдет дровяная печь, которую еще называют помпейской. В качестве топлива в ней использовались дрова, преимущественно лиственных пород деревьев. Но современная техника для приготовления пицц использует газ или электричество. Правда, в некоторых моделях дровяных печей электричество применяется как второстепенный источник энергии: для освещения рабочего блока, автоматизации поворота пода и так далее. 

Кроме того, существуют подовые печи. Такое название они получили благодаря присутствию внутри камеры шамотного пода. Источниками тепловой энергии в печах этого вида являются газ или электричество. Процесс приготовления будет обеспечиваться движением тепловых инфракрасных лучей, которые исходят от горелки или от тэна.

Для более масштабного приготовления блюда понадобятся конвейерные печи. В этом случае продукт будете перемещаться по конвейеру. Во время движения тепловой поток от источника тепла, подгоняемый вентиляторами будет равномерно воздействовать на пиццу. В конвейерных моделях также в качестве источника энергии выступают газ или электричество.

От выбора модели печи напрямую зависят вкусовые качества будущих пицц. Но предпочтение какому-либо типу печи стоит отдать еще и исходя из направления работы вашего заведения.

Итак, теперь мы с вами знаем, что пред тем как покупать технику для пиццы следует понять для чего она нужна. То есть первичное предназначение понятно каждому. Но теперь вы знаете, что пиццы могут быть разными, а значит и оборудование для ее приготовления понадобится различное.

Например, если вы открываете кафе и ресторан с большим количеством столиков и просторной барной стойкой, в таком случае пицца будет одним из пунктов меню. Тогда для приготовления пиццы можно приобрести дровяную печь. В этом случае она станет одним из функциональных предметов интерьера. Только представьте, какой получится антураж в заведении! Ваше кафе будет напоминать классическую итальянскую пиццерию, а, может быть, фантазия унесет еще дальше, и вы создадите в своем городе уголок маленькой Италии. К тому же посетителям нравится видеть, как происходит приготовление блюд, подаваемых на стол. Пусть вас не смущают размеры дровяной печи: современные производители готовы предоставить большой модельный ряд, и можно выбрать оборудование тех габаритов, которые подойдут именно для вашего помещения. Само название печи говорит о том, что в качестве потребляемой энергии в ней используются дрова. Такие модели оборудованы дымоходом и контейнером, в котором собирается зола. Температура в работающей печи достигает 300 градусов. Процесс приготовления пиццы занимает три минуты. При выпекании происходит контакт блюда с рабочей поверхностью печи. 

Для небольшой пиццерии или для услуги доставки пицц лучше подойдет подовая печь. Ее оборот больше. Да и цена меньше. Это лучший вариант для того, кто только собирается начать бизнес. 

Печи такого типа производят с разным количеством рабочих камер: их может быть одна или две. Принцип работы подовой печи состоит в следующем: приготовление пиццы происходит на поде, изготовленном из камня, при этом температура в духовке достигает 500 градусов. Несмотря на то, что приобретение такой техники может быть более выгодным по цене: они стоят существенно ниже, чем, к примеру, конвейерные, однако работать на них может только специально обученный персонал, владеющий необходимыми навыками и профессиональной квалификацией.

Одно из достоинств подовой печи для пиццы состоит в том, что они снабжены сильными нагревательными элементами вверху и внизу духовки. Причем нагреватели имеют отдельные регуляторы, что довольно удобно при работе с оборудованием. Размер потребляемой мощности данного типа техники 15-30 киловатт.

Конвейерную технику для пиццы приобретают заведения с более обширным бюджетом. При этом можно сэкономить на квалифицированном персонале, потому как выпечка на таком оборудовании более проста и не требует профессиональных знаний от пекаря.

Достоинство конвейерной печи еще и в том, что с ее помощью можно приготовить и другие блюда, помимо пиццы. Например, горячие закуски или разнообразную выпечку, в том числе с начинкой. Подобная установка обычно потребляет от 15 до 30 киловатт мощности, при выпекании температура в рабочем камере достигает трехсот или пятисот градусов. Самые легкие модели весят 80 килограмм, более тяжелые достигают полутоны. Для того чтобы приготовить пиццу в конвейерной печи, потребуются считанные минуты.

Наиболее удачные варианты конвейерных печей оборудованы особой системой, с помощью которой нагретый воздух распределяется равномерно в рабочей камере, что исключает вероятность «засушить» продукт. Продукт в подобных устройствах выпекается при температуре значительно более мягкой, чем в подовых печах. Эта особенность дает возможность сократить потребление электрической энергии и получить в итоге блюдо непревзойденных вкусовых характеристик. Современные производители предлагают очень удобные модели с возможностью зрительного контроля над ходом процесса выпекания. Также сегодня выпускаются печи, в которых верхние и нижние камеры имеют раздельные регулировки нагревания. Конвейерные печи изготавливают из высококачественной «нержавейки». Модели сопровождают комплектом колес для осуществления комфортного перемещения.

За пять минут такое оборудование может выдать не одну пиццу. Самое главное вкусовые качества конечного продукта в этом случае не теряется.

Современные пиццерии кроме печей требуют наличия целого перечня оборудования, которое не просто облегчает работу поваров, но и удовлетворяет немалый спрос на вкусное и ароматное блюдо итальянских мастеров.

Стоит отметить и такое устройство для приготовления традиционного итальянского лакомства, как мини-печь. Этот прибор вполне подойдет для приготовления пиццы в бытовых условиях или небольших гастрономических магазинах. Он прост в применении и не требует от владельца профессиональных умений.

Если вы все-таки решили открыть настоящую пиццерию,также на кухне должно присутствовать другое оборудования для приготовления блюд.