Протирочные машины

Сегодня на отечественном рынке общественного питания заведения существуют в условиях жесткой конкуренции. В наши дни недостаточно только «быть», нужно пытаться доказать то, что именно ваше заведение является исключительным, или хотя бы поддерживать его на должной высоте в своей сфере. Гонка за лидерством невозможна без выполнения многих условий, одно из них – быстрота обслуживания, которая достигается благодаря использованию в производстве новейших технических разработок. Один из таких приборов, незаменимых на кухне – протирочная машина. Еще один актуальный вопрос для развития отрасли общепита в нынешнее время – его оптимизация, которая невозможна без использования различных высокотехнологичных устройств и приборов в ходе готовки еды. Они ускоряют процесс, при этом не только сохраняют качество продукта, но иногда и улучшают его. А кроме этого позволяют сэкономить усилия и время работы персонала.

Ни одно предприятие пищевой промышленности не обходится без специального технологичного оборудования. Универсальная машина является одним из самых распространённых механизмов в сфере переработки продуктов. Такое оборудование позволяет разделить продуктовую массу на полуфабрикат и отходы. Устройства «умеют» крошить, смешивать и делать обработку разнообразных продуктов. Первые кухонные машины появились в Советском Союзе в 30-ые годы 20-ого века. Их выпускали на механической фабрике в небольшом городе Плавске Тульской губернии. Позже фабрику переименовали в завод «Смычка», а универсальные машины еще долгие годы были одним из ведущих направлений в производстве предприятия. Их использовали на кухнях советских столовых, что было очень удобно при обслуживании заводов и фабрик, где трудилось большое количество рабочих.  В 1960-ые годы производство универсальной кухонной машины наладили еще на одном заводе в городе Барановичи в Беларуси. Завод специализировался на выпуске оборудования для предприятий торговли и общественного питания. Плавская и белорусская машина выглядела довольно громоздко и мало напоминала своих современных «сестер». Дизайн кардинальным образом изменился, они стали более компактными и удобными. Эти машины получили распространение в различных сферах производства: химической, масложировой, кондитерской, и даже фармацевтической.

Но мы будем говорить о машинах, предназначенных для предприятий общественного питания. Универсальные устройства могут не только измельчать продукты, но и очищать их от ненужных элементов: семечек, кожуры, косточек. Еще машины способны выполнять дополнительное измельчение, его делают с помощью специального сита, в котором диаметр отверстий достигает от 4 до 6 миллиметров. Протирочная машина обладает высокой производительностью. Уровень отходов при ее использовании очень низкий. Степень измельчения регулируется. К такому оборудованию относятся мясорубки, овощерезки, специальные кухонные машины. С помощью овощерезательных устройств не составит труда красиво нашинковать соломкой, кусочками или ломтиками овощи и фрукты, которые в таком виде станут не только вкусным, но и полезным украшением стола. Кроме того на этом устройстве можно натереть орехи, шоколад или сыр, нашинковать сырые овощи и фрукты или предварительно сваренные растереть до нужного состояния. Из нарезанных на протирочных машинах заготовках можно быстро приготовить салаты, кусочки будут одинаковые и ровные, можно оформить десертные блюда или закуски. Чисто отделить растительный продукт от балласта, то есть от отходов, требуется при приготовлении консервированной продукции, в частности, томатов, напитков с мякотью и для изготовления пюреобразного питания для маленьких детей. При этом на выходе полученный полуфабрикат сохраняет витамины, питательные вещества, аминокислоты, углеводы, а также красивый равномерный цвет, что приятно радует глаз потребителя. 

Протирочная универсальная машина обладает массой преимуществ перед традиционным способом натирания и резки продуктов вручную. Прежде всего, эти устройства конструктивно выполнены очень удобно: зона для подачи продуктов находится отдельно от остальных деталей прибора, это дает возможность сделать чистку продуктов легкой. У протирочных машин высокая производительность. Их выпускают в соответствии с требованиями энергосбережения: они мало потребляют электричества. В качественных моделях детали изготовлены из пищевой «нержавейки», таким образом, вам не сложно будет соблюдать все необходимые санитарно-гигиенические требования. Такие машины обычно довольно компактны по своим габаритам, что позволяет разметить их даже в небольшой производственной зоне. Системы измельчения в устройствах выполнены так, чтобы минимизировать количество отходов, и сохранить как можно больше полезной массы. В современных моделях, как правило, предусмотрено несколько режимов работ, что делает эти устройства многофункциональными. Некоторые протирочные машины, предназначенные для использования на крупных комбинатах питания, могут обработать до 7 тонн продуктов в час. Это огромная цифра.   

Такое оборудование играет большую роль не только в производственной сфере, но и в области общественного питания. На  профессиональных кухнях нередко используются специальные механизмы, облегчающие и ускоряющие процесс приготовления пищи.

Сконструированы такие кухонные устройства совсем просто. В протирочно-резательные машины входят следующие элементы: привод, вал, предохранительный кожух, измельчитель, нож, корпус шнека, каркас и рама. При выборе прибора обязательно нужно знать, какой материал послужил для производства модели. Самый лучший вариант, если машина произведена из нержавеющей стали. Дополнительным плюсом будет наличие в наборе разнокалиберных ножей, это даст возможность не только натирать фрукты и овощи, но и делать красивую фигурную резку.

Принцип работы кухонной машины следующий: для начала продукты следует хорошенько помыть и при необходимости почистить. После этого сложить их в контейнер, при использовании особого дополнительного элемента подача продуктов осуществляется равномерно. 

В деталях работа протирочной машины выглядит следующим образом. Продукты после тепловой обработки подаются в загрузочный отсек, для наибольшей эффективности нужно обеспечить непрерывность этого процесса. Далее сырье протирается в сите. Отходы производства в виде жмыха или пульпы перемещаются между лопастями. Для оптимальной работы прибора узел машины конструктивно установлен под наклоном, такое положение делает более легким прохождение продуктов через сито. Сита изготавливают из качественной «нержавейки», по окружности их дополнительно укрепляют, чтобы придать жесткость. В некоторых моделях протирочных машин окружность сита выбирают специально под тот или иной продукт. К примеру, для приготовления томатной пасты следует использовать сито 0,4-0,6 миллиметров, а для протирки овощей или яблок для будущего пюре сито должно быть чуть больше – 0,8 миллиметров. Готовый продукт поступает в приемную емкость. Получившиеся отходы можно убрать через отверстие, предусмотренное с боку машины. Для более комфортного мытья прибора в машине предусмотрены два чехла, которые легко и быстро снимаются, а также, так называемый, штуцер для подачи воды.

Если вы решили приобрести протирочную машину, то стоит заострить  внимание на ее производительности. К примеру, небольшому заведению, принимающему в течение дня около сотни человек, вполне достаточно будет машины с небольшой мощностью, в которой диск выполняет до  1500 оборотов в минуту. Но следует учитывать, что модели такого плана смогут обработать только сырые овощи, фрукты или сыр, а вот порезать продукт кубиками или сделать картофель фри с их помощью не удастся.

Устройства, характеризующиеся средней производительностью, в состоянии справится минимум с 80-ю и максимум 250-ю килограммами продукта за час. Диск в таких моделях вращается со скоростью не выше 375 оборотов в минуту. Потому они подходят для нарезания как сырых, так и вареных овощей и фруктов, с их помощью можно нарезать соломку для картофеля фри или кубики для любых других блюд. Некоторые модели протирочных машин имеют в комплекте несколько разных ножей. При выборе прибора стоит обратить на это внимание. Поскольку, таким образом, новое устройство порадует вас большим спектром возможностей. К примеру, есть модели, оснащенные дополнительным наборов дисков, которые представляют следующую конструкцию: нож в сочетании с решеткой. При использовании подобного дополнительного оборудования без труда получатся ровные и красивые кубики. Диски на отлично справятся с сырыми овощами, достаточно плотными по структуре,  такими как огурцы, свежие или маринованные, морковь, свекла, картофель, редис. Резку ножами-дисками можно успешно применить во время подготовки ингредиентов для овощного рагу, начинки для пирогов или другой выпечки, в состав которой входит репчатый лук или мясо рубленое. Удобно резать продуктами дисковым ножом для риса с овощами, морковью или болгарским перцем. Кубики получатся равносторонние, каждая их грань будет равно  приблизительно сантиметру. Результат практически ювелирный! В овощных или фруктовых салатах кубики станут способом украшения блюда, они очень красиво смотрятся в общей массе на тарелке. В виде геометрически правильных кубиков можно нарезать вареную колбасу, правда, в ее составе не должно быть жира или каких-либо добавок, делающих структуру продукта неоднородной. Есть разновидность дисковых ножей, которые позволяют нарезать продукты длинной и тонкой соломкой. Размер каждого кусочка выйдет два на два сантиметра. Капуста, свекла, картофель и некоторые другие овощи прекрасно поддаются такому способу нарезания. Дисковый нож незаменим при шинковании моркови для корейского салата. Только тогда исходный продукт нужно разместить в контейнере вдоль ножа, чтобы получилась длинная и тонкая соломка. Диски-ножи станут незаменимыми помощниками на предприятиях общепита и на производствах, занимающихся переработкой овощей и фруктов.

А вот особо  крупным заведениям, принимающим не меньше трех тысяч клиентов в день, или на производстве, например, на консервном предприятии, не обойтись без машины с большой производительностью. В них предусмотрены две скорости вращения диска: отдельно для вареных заготовок до 375 оборотов в минуту, и отдельно для свежих компонентов до 750 оборотов в минуту.

При эксплуатации универсальной кухонной машины, как и любого другого механизма, следует выполнять несколько правил техники безопасности, с которыми нужно заранее познакомить ваш персонал. Перед началом использования проверьте комплектность устройства, машина должна иметь надежное заземление, в противном случае работать не ней запрещено. Мыть и разбирать машины следует только в выключенном состоянии. При загрузке продуктов в рабочий контейнер нужно пользоваться специальным толкателем, а не делать этого вручную. После работы машину следует отключить от электропитания, снять механизмы и хорошо промыть их. Детали лучше мыть в горячей воде, полностью удаляя с них продукты питания, затем элементы нужно хорошо просушить. После этого протирочная машина снова готова к эксплуатации.

Для владельцев крупных предприятий общественного питания, промышленности, учредителей кафе, ресторанов такое оборудование просто незаменимо. Использование протирочных машин открывает новые возможности в сфере приготовления пищи. Универсальное кухонное оборудование справляется со многими задачами, такими как протирка продуктов, их измельчение, переработка. Таким образом, происходит экономия времени и для работников кухни открывается больше возможностей для самореализации в сфере кулинарии.

Такое оборудование стоит приобретать у профессионалов, которые не один год занимаются оснащением предприятий. Их можно найти в Курске. Компания «Ресторанное дело» располагает полным спектром оборудования в Белгороде и Курске, которое способно благотворно повлиять на ваш бизнес. По всем вопросам обращайтесь к представителям фирмы.