Как подобрать место под кафе?

Выбор места зависит от концепции заведения. К примеру, заведения быстрого питания рекомендуется открывать в проходных местах: первая линия домов на центральной улице, первые этажи с большими витражными окнами. А вот пивной бар лучше разместить в центре спального района — недалеко от работающего супермаркета, для этого формата подойдет камерное подвальное помещение.

Важные составляющие:

• назначение помещения — необходимо выяснить, какое предприятие или организация размещались в помещении прежде: если это был ресторан, кафе, бар или столовая, то вам повезло и проведение дальнейших работ будет зависеть лишь от вашего желания, в противном случае понадобится глобальная перепланировка, соответствующая требованиям работы предприятия общественного питания;
• разрешенная мощность — если мощность помещения оставляет 75 кВт и выше, то этого вполне хватит для работы кухни полного цикла, при меньшем показателе понадобится подключение дополнительной мощности, что сопряжено с серьезными материальными затратами;
• договор аренды необходимо заключать сроком не менее 5 лет, т.к. за первые 1-2,5 года вы только окупаетесь, а затем выходите «в плюс»; к тому же, при заключении арендного договора меньше чем на 12 месяцев не выдается алкогольная лицензия;
• лицензию на реализацию алкоголя можно получить, если: помещение занимает площадь 50 кв.м. и более; расположено на удалении 25 метров от медицинских, образовательных, спортивных, культурных учреждений, остановок общественного транспорта.

Выгодно ли открывать столовую в бизнес-центре?

Безусловно, выгодно, при ежедневном количестве посетителей не менее 300 человек. Расчеты простые: если в бизнес-центре работает 1000 человек, то по статистике питаться у вас будут от 350 до 750 человек. В среднем, 500 человек.

Посчитаем экономику:

• Время обеда: 12:00-15:00
• Оборачиваемость 1 стола в час: 2 раза
• Количество посадочных мест: 500/3/2=83 , примем 80 мест.
• Стоимость обеда: 180 руб.
• Рабочих дней в месяц: 21
• Наценка: 150%
• Средний процент рентабельности сегмента: 15%
• Выручка: 500чел.*180руб.*21день=1 890 000 руб.
• Прибыль: 1 890 000 /100*15 = 283 500 руб. чистого дохода.

Какие ресторанные концепции популярны сегодня?

На сегодняшний день популярны демократичные форматы. Лидер отрасли был и остается fast food. Активно развиваются кафе-пекарни и кафе-кулинарии. Суши-бары и пиццерии объединяются, представляя новый формат для широкого круга потребителей.

Планирую выйти на московский рынок с сетью предприятий питания, можете ли вы мне помочь в этом?

Да, мы окажем экспертную поддержку на всех этапах открытия и работы заведений Вашей сети, начиная с поиска помещения и корректировки концепции под московский менталитет, до получения Вами первой ожидаемой прибыли.

Как увеличить продажи в ресторане?

Есть три основных способа:

1. увеличение среднего чека;
2. увеличение частоты посещения;
3. увеличение количества гостей;

Существует множество вариантов, как воспользоваться каждым из этих способов. Разберем вариант работы со средним чеком.

• Увеличить цены в меню.
• Научить официантов продавать аперитив и диджестив.
• 3. Мотивировать гостей, к примеру, запивать обед крепким кофе или заедать мацони для хорошего усвоения пищи.
• Ввести программы лояльности, например, регулярно проводить акции, в том числе, беспроигрышные лотереи: за чек на сумму более 3000 руб. (2000, 5000, 7000 руб.) вручаются призы от партнеров (солярий, spa и т.д.).

И не забывайте главные правила:

• в Вашем заведении должно быть уютно и чисто;
• еда должна быть вкусной;
• персонал — внимателеный, вежливый и доброжелательный;
• цены — адекватны месту, интерьеру, сервису, блюду и предложениям конкурентов.

Расскажите о современных способах продвижения кафе

Современные способы продвижения:

• создание сайта заведения и его продвижение в интернете;
• контекстная реклама в интернете: «Яндекс. Директ» и Google AdWords (Гугл Эдвордс);
• размещение информации о Вашем заведении на тематических сайтах и в каталогах: Masterbanketa.ru и пр.;
• позиционирование в социальных сетях;
• организация мероприятий, повышающих лояльность клиентов: мастер-классы, тематические дни (Дни воблы, пирогов, блинов, итальянской кухни), праздники и пр.

На что обращают внимание гости, приходя в кафе?

Факторами лояльности в кафе являются:

• интереьер и атмосфера в заведении (у Вас должно быть чисто, и уютно);
• доброжелательный, вежливый и внимательный персонал;
• вкусная еда и напитки;
• цены адекватные месту, интерьеру, сервису, блюдам и предложениям конкурентов;

Как избежать хищений в ресторане?

Для этого необходим комплекс мер:

• система автоматизации предприятия;
• система видеонаблюдения в ресторане;
• система контроля бара;
• постоянное проведение плановых и внеплановых инвентаризаций;
• справедливая система мотивации персонала;
• командный дух и общее порицание воровства;
• немедленное увольнение сотрудников, уличенных в воровстве, с последующим заведением уголовного дела.

Какую программу автоматизации кафе выбрать?

Самая простая и дешевая — «1C: Ресторан», стоит порядка 30 000 руб., подходит для маленьких кафе с небольшой проходимостью и корпоративных столовых; интегрируется с «1C: Зарплата и кадры».
Самая известная персоналу и проверенная временем — R-Keeper, стоимость — 120 000 руб.
Новаторская и инновационная — iiko, цена — 100 000 руб.

Есть и другие программы, выбор зависит от требований вашего бизнеса.

Сколько стоит открыть ресторан?

Стоимость открытия ресторана — от 30 000 000 руб. Для сравнения: киоск шаурмы — от 750 000 руб., пивной дискаунт — примерно 5 000 000 руб., кафе-кулинария — около 10 000 000 руб.

Как правильно подобрать профессиональное оборудование?

Первое правило

Формально оборудование можно разделить на 3 класса и ассоциативно сравнить с марками автомобилей.

• «ВАЗ» — подходит сезонным кафе и предприятиям с ограниченным бюджетом. Срок службы — 1 год.
• «ФОРД» — прекрасное соотношение цена-качество для кафе и ресторанов. Срок службы — 10 лет.
• «Мерседес» — премиальное оборудование для статусных заведений или масштабных проектов (как пример, столовая на 5000 человек). Срок службы — 30 лет.

Второе правило

Оборудование необходимо выбирать под готовый проект меню и концепцию заведения. Например, для суши-баров — один вид профессионального оборудования — рисоварки и витрины для демонстрации роллов а для пиццерии другой — оборудование для приготовления и выпечки пиццы — тестомесы, тестораскаточные машины, печи для пиццы и т.д.

Третье правило

Разрабатываем меню и подбираем оборудование в соответствии с разрешенной мощностью помещения.

Сколько можно заработать на кафе?

По-разному. Сумма зависит от многих факторов. Однако при составлении бизнес-планов средний показатель несетевых кафе — 150 000 руб. прибыли на 100 кв.м общей площади.

Какую посуду необходимо приобрести для ресторана русской кухни?

Рекомендуем приобрести профессиональный белый фарфор, а для подачи эксклюзивных блюд — яркую этническую посуду с традиционными узорами и орнаментами.

Выгодно ли открывать пиццерию?

Да, пицца занимает 4-е место в мире по популярности среди всех блюд.

Можете ли вы подсказать рецепты «здорового» хлеба?

С удовольствием. Для этого вам необходимо связаться нами. В рамках консалтинговой деятельности наша компания занимается не только составлением меню для предприятий питания, но и разработкой рецептур хлебобулочных изделий и полуфабрикатов из теста.

Расскажите, пожалуйста, о программах обучения поваров

Мы проводим профессиональные мастер-классы и семинары для поваров на базе нашей оборудованной кухни, где возможно наглядное представление всего теоретического материала. Организуем стажировки в московских ресторанах и кафе, отправляем на обучение за границу: на ваш выбор — практически любая страна мира. Ждем Вас в Обучающем центре компании «Клен»!

Возникла проблема: рядом с моими сетевыми заведениями открываются заведения главного конкурента, по этой причине пришлось закрыть уже два кафе. Как выйти из сложившейся ситуации?

Предлагаем срочно выехать к вам для диагностики основных проблем. Гарантируем: за 2 дня мы выявим причину кризиса, на 3-й день составим план работы, в течение недели подберем необходимых специалистов и начнем решать поставленные задачи. Всё возможно! Не опускайте руки — вместе мы справимся!